'장사천재 백사장’ 전날 저녁 매출이 공개됐다.
4일 오후 방송된 tvN ‘장사천재 백사장’에서는 새로운 메뉴 ‘따로국밥’을 출시, 테이블 회전율을 끌어올리는 데 주력하는 모습이 그려졌다.
마감 후 저녁 매출이 공개됐다. 총 55인분을 팔았고, 총매출은 1632유로로 한화 약 231만원이었다. 이를 들은 직원들은 환호하며 기뻐했다. 백종원은 “점심 장사까지 했으면 300만원 넘었다”라며 아쉬움을 드러냈다.
이장우는 “내가 모로코에서 입었던 흰 티를 다 버렸다. 근데 형님이 세탁기에 (그걸 돌렸다)”라며 웃음을 참지 못했다. 백종원은 아까워서 참지 못하고 세탁기에 돌려서 입었다고. 백종원은 “장우가 준 거라고 자랑하고 다녀야지”라고 받아쳐 웃음을 자아냈다.
다음날 매출 현황표가 공개됐고, 최고 매출액은 찍었지만 순위는 2등으로 떨어졌다. 회전율이 높지 않아 매출액이 늘지 않는다는 문제점에 대해 백종원은 며칠째 고민했다. 백종원은 “단일 메뉴로 회전율을 높이는 수밖에 없다”라고 말했다.
백종원은 과거 잘되는 식당 쓰레기통을 뒤지기도 했다고. 이어 백종원은 “그래서 나는 쓰레기통에 막 이상한 거 넣기도 했다. 된장국집인데 막 랍스터 뼈 있고”라고 말해 웃음을 자아냈다.
백반집은 회전율을 극복하기 위해 국밥을 준비했고, 입구에는 대기라인을 만들었다. 엄청난 웨이팅에 백종원은 “대박이네 몇 명이야?”라며 놀라는 모습을 보였다. 가게가 오픈됐고, 백종원은 “오늘은 회전이야”라며 빠른 스피드를 강조했다.
예민한 백종원은 직원들에게 잔소리를 했다. 유리는 “뭘 해도 욕을 먹는 건 마찬가지네”라고 말했고, 백종원은 웃음을 참지 못했다. 백종원은 “서양 사람들은 신기할거야. 고기를 이렇게 오래 삶아서 부드럽게 하는 게 없으니까”라고 말하기도.
유리는 “내가 회전율의 진수를 보여주겠다”라며 의욕을 다지며 밥을 펐다. 오픈 15분이 지나자 누적 손님이 20명이 됐다. 백종원은 “단품도 준비가 다 됐으니까 우아한거야”라고 말했다. 깊은 육수의 맛에 손님들은 레시피를 궁금해 했다.
/ skywould514@osen.co.kr
[사진] ‘장사천재 백사장' 방송화면 캡쳐
